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  • Menús de grupos

    • diciembre 16, 2011 - %H:%M 04Fri, 16 Dec 2011 16:31:16 +000016.
    • Apuntes de cocina
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    Menús de grupos

    Menú A | Precio 32 €

    Apetizer
    House Aperitif

    Starters
    Truffled vichyssoise with a poached egg and crispy Serrano ham
    or
    Black pudding terrine with piquillo peppers, pear and toast

    Main Course
    Fresh fish suquet (stew) with Ratte potatoes, shellfish and an allioli glaze
    or
    Duck breast hamburger with foie and sweet potato

    Desserts
    Almond sponge, amaretto and spicy grilled pineapple

    bread, water and wine included
    1 bottle between 3

    Menú B | Precio 35 €

    Apetizer
    House Aperitif

    Starters
    Crushed Llavaneras peas with parmesan cheese and sun-dried tomatoes
    or
    Black lentils with squid, pancetta and thyme

    Main Course
    Veal cheeks served with a truffled potato foam and a baked apple
    or
    Hake escabeche with garlic shoots, asparagus and clams

    Desserts
    Moist apple torte with passion fruit cream

    bread, water and wine included
    1 bottle between 3

  • Barceloneta cuina: la orgía de las gambas

    gambes

    Carme Ruscalleda estiró las manos hasta la nariz de este cronista y, casi sin dejarle respirar, le ordenó: «¡¡¡Huele!!!». Y sí, olían.Sin darle tiempo a responder, la cocinera acabó la frase: «¿Ves? Huelen a mar. Solo a mar». La mejor chef del mundo (cinco estrellas Michelin la contemplan) había estado tres horas catando gambas con otros colegas de profesión como Joan Roca (El Celler de Can Roca), Xavier Pellicer (Can Fabes), Àngel Pasqual (Lluçanès), Joan Bosch (Can Bosch) y Pere Bahí (La Xicra), y representantes del mundo de la pesca y la crítica gastronómica. La cita, organizada por la Organización de Armadores de Pesca de Catalunya y la asociación Barceloneta Cuina, se titulaba “Jornada y cata de la gamba del litoral catalán”, pero se pareció mucho más a una orgía. Tocando, oliendo, pelando, chupando, mordiendo, saboreando... Crudas, hervidas, a la plancha... 80 kilos, a 50-55 por kilo: más de 4.000.

    A Ruscalleda y sus compañeros le olían las manos a Mediterráneo, sí, porque de ahí habían salido las gambas. Ocho lonjas de otros tantos puertos catalanes (Barcelona, Tarragona, Vilanova i la Geltrú, Mataró, Arenys, Blanes, Roses, Port de la Selva) las habían pescado ese mismo lunes para que las probaran los chefs y críticos y los 360 invitados que acudieron al encuentro bajo una carpa en el Moll del Rellotge de la Barceloneta. Atraídos por el olor, se acercaron caras conocidas como los actores Sergi López y Amparo Moreno, los exjugadores de fútbol Carles Rexach y Dani Solsona, el exrepresentante de futbolistas Josep Maria Minguella, el chef Carles Abellan... Hasta el conseller de Agricultura, Joaquim Llena, se chupó los dedos.


    Como López, feliz entre pescadores. Gurmet redomado que ha recorrido media Europa en busca de experiencias gastronómicas, lleva un par de años al frente del restaurante Negrefum (Vilanova i la Geltrú) con la ayuda de un par de amigos de toda la vida, intentando convertir la pasión en negocio: «Eso intento -resopla-, porque la crisis aprieta. Pero más que negocio es un proyecto que nos hace ilusión porque ofrecemos producto de proximidad». Como la gamba. Él también es un tipo próximo y un «enamorado» de este crustáceo, así que posó con un par de ellos haciendo la forma de un corazón.
    El actor, como el resto de invitados, atacó las gambas, los platitos de los restaurantes de la Barceloneta

    -Somorrostro (salpicón de marisco con canelón de bacalao y gazpacho), Can Solé (sepia al horno con tomate), Kaiku (tartar de gamba con hoja de ostra), El Nou Ramonet (dado de pez de roca en salsa), Lluçanès (mar y montaña de calamar) y La mar salada (postres y mojito de fresa)-, y los tres arroces –el Lluçanés aportó un negro con sepias pequeñas y setas; el Kaiku cocinó un emperador y canana, y el Somorrostro sorprendió con un meloso de cítricos, pepino y almejas-.

    Los miembros del jurado se llevaron una ilustración de Javier Mariscal con su mítica gamba y una dedicatoria. Lástima que el dibujo no huela a mar.

  • La Barceloneta recupera sus sabores

    compra

    Los cocineros con más tradición y trayectoria de La Barceloneta se han propuesto dar a conocer, defender y recuperar la esencia gastronómica de este barrio de Barcelona que ha sido siempre tradicionalmente marinero. Han comenzado por relanzar la zarzuela como plato proveniente del pasado pescador de la zona.Ángel Pascual, del Lluçanès; Josep Maria Garcia, de Can Solé; David Francès de El Ramonet y el El Nou; Hug Pla, de Kaiku; Albert Enrich y Marc Singla, de La Mar Salada; y Andrés Gaspar y Jordi Limon, de Somorrostro integran este grupo de chefs que se proponen relanzar la zarzuela. Aseguran que este plato, fruto de la mezcla perfecta de cigalas, gambas, calamares, sepia, merluza y rape ha desaparecido de muchos restaurantes y debe recuperarse porque se elabora con materia prima de calidad que sale de las playas de la zona Los motivos de la desaparición de la zarzuela de la carta de muchos negocios eran su laboriosa preparación y su alto precio, pero ahora todos parecen dispuestos a volverla a servir en sus mesas en las que los clientes esperan poder volver a disfrutar de su mezcla de sabores.

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