Qué es un plato km 0?

Un plato se considera km0 cuando la mayor parte de sus ingredientes vienen de los ganaderos, agricultores y pescadores locales a menos de 100km a la redonda. Estos ingredientes tienen que ser mayoritariamente ecológicos o de un Baluard de Slow food. No se permiten alimentos transgénicos ni de procedencia dudosa.
Hablando de Somorrostro, creo que esto tendría que estar a la vista de nuestros clientes, no se en que formato aún, pero especialmente cuando tenemos que justificar este pequeño ajuste de precios en la carta.